Sobre
Cantharellus cibarius, conhecido como Cantarelo, é um dos cogumelos comestíveis mais populares e valorizados do mundo. Seu aroma frutado, sabor delicado e textura firme fazem dele um favorito da alta gastronomia.
História
Muito usado na culinária europeia tradicional, é colhido desde a Idade Média e figura em receitas francesas e alemãs clássicas. Mesmo sem cultivo comercial em larga escala, é amplamente consumido e vendido em mercados especializados.
Visão Geral
Apresenta chapéu em forma de funil (2–10 cm), com coloração amarelo-ouro e falsas lamelas que se prolongam pelo caule.
Cresce em associação com árvores como carvalhos, faias e pinheiros. Contém vitamina D, potássio, carotenoides e fibras, contribuindo para a saúde óssea e imunológica. Deve ser identificado com cuidado para evitar confusão com espécies venenosas como o Omphalotus.
Sabores
Suave
Sabor suave, ligeiramente frutado
Picante
Este cogumelo tem um sabor suave de pimenta, adicionando uma picância única às refeições.
Texturas
Empresa
Uma textura firme e carnuda
Aromas
Frutado
Um aroma rico e frutado, que lembra damascos
Características Físicas
Chapéus:
Convexo, tornando-se amplamente convexo a plano, amarelo gema de ovo a laranja profundo
Lamelas:
Decorrente, bifurcada, amarelo pálido a amarelo gema de ovo
Espécies Semelhantes
Espécie: Hygrophoropsis aurantiaca
Comestibilidade: comestível
Diferenças Principais: Hygrophoropsis aurantiaca tem uma cor mais alaranjada e as lamelas são mais ramificadas em comparação com as lamelas lisas e arredondadas de Cantharellus cibarius.
Espécie: Hygrophoropsis aurantiaca
Comestibilidade: comestível
Informação Nutricional
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Referências
O efeito dos métodos de secagem de chanterelles (Cantharellus cibarius) sobre o valor biológico do ingrediente funcional de cogumelo seco
Este estudo sugere que os métodos de secagem do Cantharellus cibarius têm um efeito sobre o valor biológico do ingrediente funcional do cogumelo seco. O estudo constatou que o conteúdo dos principais componentes na composição química dos cogumelos difere ligeiramente dos dados de referência; os minerais manganês, potássio e as vitaminas D, C e B3 atendem à necessidade diária do corpo humano para essas substâncias.
2023