Sobre
Hypsizygus tessulatus, conhecido como Shimeji, é um cogumelo gourmet muito usado na culinária japonesa e asiática. Disponível nas variedades branca (bunapi) e marrom (buna), tem sabor levemente amendoado e textura firme.
História
É cultivado há séculos no Japão e hoje é comum em pratos orientais em todo o mundo. Na natureza cresce em madeira dura, mas a maior parte da produção é feita em cultivo controlado.
Tem valor nutritivo e culinário, sendo rico em compostos bioativos e pobre em calorias.
Visão Geral
Forma cachos densos com talos finos e chapéus arredondados. A variedade branca é mais delicada, enquanto a marrom tem sabor mais encorpado. Deve sempre ser cozido antes de consumir.
Ideal para refogados, caldos, risotos e pratos com macarrão. Rico em vitaminas B, fibras e polissacarídeos que reforçam o sistema imune.
Sabores
Suave
O cogumelo shimeji possui um sabor suave que o torna adequado para uma variedade de pratos.
Nozes
Possui um sabor suave de noz, especialmente quando salteado ou frito.
Doce
Há um toque de doçura em seu perfil de sabor, especialmente na variedade branca.
Texturas
Empresa
O cogumelo tem uma textura firme, mantendo bem sua forma durante o cozimento.
Crocante
Quando cozido, especialmente em refogados, ele mantém uma crocância agradável.
Suave
O chapéu do cogumelo shimeji é liso ao toque.
Aromas
Fungo
Hypsizygus tessulatus possui o aroma terroso típico associado a muitos cogumelos.
Fresco
Quando recém-colhido, tem um aroma fresco e agradável.
Características Físicas
Chapéus:
Convexo a plano, 5-10 cm de largura. Branco a marrom claro.
Lamelas:
Largo, branco, aderido a decorrente.
Ajuda Com
Sistema Imunológico
Polissacarídeos podem melhorar a resposta imunológica
Inflamação
Efeitos anti-inflamatórios demonstrados em estudos
Química Medicinal
Espécies Semelhantes
Espécie: Hypsizygus ulmarius
Comestibilidade: comestível
Diferenças Principais: Encontrado em olmos, tamanho de chapéu maior
Espécie: Hypsizygus ulmarius
Comestibilidade: comestível
Informação Nutricional
Avaliações do Cogumelo
0.0
Baseado em 0 Avaliação
5
★4
★3
★2
★1
★Compartilhe seus pensamentos
Se você consumiu este cogumelo, compartilhe seus pensamentos com nossa comunidade
Referências
Caracterização dos Perfis Voláteis de Seis Cogumelos Comestíveis Populares Usando Microextração em Fase Sólida por Headspace Acoplada à Cromatografia Gasosa Combinada com Análise Quimiométrica
EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DOS POLISSACARÍDEOS DE HYPSIZIGUS MARMOREUS
Este estudo sugere que o Hypsizygus tessellatus, juntamente com outros cogumelos comestíveis, possui perfis voláteis únicos que podem ser utilizados para sua identificação e controle de qualidade.
2019
Este estudo mostrou atividade anti-inflamatória dos extratos aquosos de H. marmoreus em experimentos celulares.
1997