
Sobre
Pholiota adiposa, comumente conhecido como Cogumelo Castanho, é uma espécie de cogumelo comestível que vem ganhando popularidade graças ao seu sabor terroso marcante e ao chapéu brilhante de coloração castanha. Nativo de florestas temperadas da América do Norte, Europa e partes da Ásia, este cogumelo normalmente cresce em madeira dura em decomposição, muitas vezes em agrupamentos sobrepostos. Embora não seja amplamente cultivado comercialmente, é muito valorizado por coletores e entusiastas da culinária devido à sua textura carnuda e sabor rico em umami.
História
Historicamente, o Pholiota adiposa era pouco conhecido em comparação a outros cogumelos comestíveis como o shiitake ou o cogumelo ostra, muitas vezes sendo ignorado por sua semelhança com espécies não comestíveis ou levemente tóxicas. Classificado cientificamente no século XIX, o nome do gênero Pholiota vem do grego “pholis”, que significa "escama", em referência à textura escamosa frequentemente presente nos chapéus das espécies deste gênero. O epíteto específico adiposa significa "oleoso" ou "gorduroso" em latim, descrevendo a superfície pegajosa do chapéu quando está úmido.
Nas últimas décadas, este cogumelo ganhou notoriedade, impulsionado por comunidades micológicas e movimentos de alimentação silvestre. Hoje, é apreciado não apenas por seu valor gastronômico, mas também por seu papel ecológico e potencial medicinal, atualmente em estudo.
Visão Geral
Pholiota adiposa é um cogumelo saprófito, ou seja, se alimenta de matéria orgânica morta, desempenhando um papel importante na reciclagem de nutrientes em ecossistemas florestais. Seu chapéu varia de 4 a 10 cm de diâmetro, com coloração que vai do amarelo ao castanho-alaranjado, geralmente coberto por escamas mais escuras. As lâminas são densas, inicialmente claras, escurecendo à medida que as esporas amadurecem; seu esporo é marrom enferrujado.
Apesar de ser comestível quando bem cozido, recomenda-se cautela devido à semelhança com outras espécies do gênero Pholiota que não são seguras para o consumo. Quando identificado corretamente, o Cogumelo Castanho é um excelente ingrediente para pratos como refogados, sopas e assados de legumes.
O Pholiota adiposa continua a atrair a atenção de micologistas e amantes de cogumelos por seu visual distinto, relevância ecológica e promissor uso culinário.
Sabores
Suave
Sabor suave com um leve retrogosto doce
Texturas
Suave
Textura suave quando cozido
Aromas
Terroso
Um aroma rico e terroso
Características Físicas
Chapéus:
Amarelo-acastanhado, viscoso, escamoso
Lamelas:
Não especificado
Espécies Semelhantes

Espécie: Pholiota squarrosa
Comestibilidade: Incomestível
Diferenças Principais: Pholiota squarrosa tem um chapéu e caule mais escamosos em comparação com o chapéu liso de Pholiota adiposa.

Espécie: Pholiota squarrosa
Comestibilidade: Incomestível
Avaliações do Cogumelo
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Baseado em 1 Avaliação
5
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★3
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29 de janeiro de 2025
Sam Matterson
Referências
Identificação, características biológicas e domesticação do cogumelo selvagem Pholiota adiposa
Pholiota nameko: Uma revisão de suas propriedades nutricionais e medicinais
Pholiota adiposa é um importante cogumelo comestível e medicinal, com altos efeitos nutricionais. O corpo de frutificação de fungos silvestres coletados na cidade de Mudanjiang, na província de Heilongjiang, foi identificado por descrição morfológica e identificação molecular, e as características biológicas da domesticação do fungo foram determinadas por testes ortogonais de fator único.
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Este artigo de pesquisa discute as propriedades nutricionais e medicinais do Pholiota nameko.
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