Pholiota Nameko

Pholiota nameko, conhecido simplesmente como Nameko, é um pequeno cogumelo marrom-âmbar com uma superfície viscosa, muito valorizado na culinária japonesa. Sua textura gelatinosa e sabor de nozes com um toque de umami o tornam um ingrediente ideal para sopas, refogados e pratos quentes como o nabemono. Nativo do Leste Asiático, cresce naturalmente em madeira dura em decomposição, mas hoje é amplamente cultivado.

História

O Nameko é cultivado no Japão há séculos e é um dos cogumelos mais consumidos no país, atrás apenas do shiitake. Em pratos tradicionais como a sopa de miso, sua textura escorregadia e sabor marcante são características desejadas. O cultivo comercial começou no século XX, tornando-o disponível em diversos mercados internacionais, geralmente em versões secas ou em conserva.

Ele pertence ao gênero Pholiota, composto por fungos decompositores de madeira. O nome nameko refere-se diretamente à sua superfície mucilaginosa, que ajuda na retenção de umidade e na liberação de esporos.

Visão Geral

O Nameko cresce em grupos sobre troncos de madeira dura em decomposição, especialmente carvalhos e faias. Os chapéus medem entre 3 e 5 cm, são lisos, marrons alaranjados e recobertos por uma película gelatinosa. As lamelas são claras e próximas, e o caule é fino, às vezes levemente curvo.

Apesar do tamanho reduzido, o Nameko é rico em polissacarídeos, antioxidantes e ergotionina, oferecendo benefícios ao sistema imunológico e propriedades antienvelhecimento. Sua textura gelatinosa confere brilho e espessura aos caldos, sendo muito apreciado na culinária oriental.