Pholiota Nameko

Pholiota nameko, comumente conhecido simplesmente como, é um pequeno cogumelo âmbar-marrom e escorregadio, muito apreciado na culinária japonesa. Sua cobertura gelatinosa e sabor salgado e noz fazem dele uma adição popular a sopas, refogados e panelas quentes. Nativo do Leste Asiático, cresce naturalmente em troncos de madeira dura, mas agora é amplamente cultivado tanto comercialmente quanto em casa devido ao seu apelo culinário e nutricional.

História

O nameko tem sido cultivado no Japão por séculos e está entre os cogumelos cultivados mais populares do país, ficando atrás apenas do shiitake. Em pratos tradicionais japoneses como sopa de missô e nabemono, sua textura escorregadia e rico sabor umami são considerados traços desejáveis. O cultivo comercial do cogumelo começou em meados do século XX, e desde então ele se tornou disponível em muitos mercados internacionais, especialmente em forma seca ou enlatada.

Pertence ao gêneroPholiota, que inclui muitos fungos decompositores de madeira. Seu nome de espécierefere-se diretamente ao seu chapéu pegajoso e mucilaginoso, que desempenha um papel na retenção de umidade e ajuda na dispersão de esporos.

Visão Geral

Os cogumelos Nameko crescem em grupos em madeira dura morta ou em decomposição, tipicamente carvalho ou faia. As tampas são lisas, de laranja a marrom, e cobertas por uma camada gelatinosa natural. Eles geralmente atingem de 3 a 5 cm de diâmetro. As brânquias são pálidas e estão próximas umas das outras, e os talos são finos e às vezes ligeiramente curvados.

Embora pequenos em tamanho, os cogumelos Nameko são ricos em polissacarídeos, antioxidantes e ergotioneína, oferecendo propriedades de suporte imunológico e antienvelhecimento. Eles são especialmente valorizados por sua textura e sabor quando cozidos, pois a camada gelatinosa engrossa caldos e confere um acabamento brilhante aos pratos.