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Volvariella Volvacea
"Palha de Arroz, Palha"
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Classificação Científica
Sobre
Volvariella volvacea, conhecido como Cogumelo de Palha de Arroz, é um cogumelo tropical de crescimento rápido, muito cultivado e consumido no sudeste asiático. O nome vem de seu cultivo tradicional em palha de arroz. Tem sabor suave e textura delicada, sendo usado frequentemente em pratos como sopas, refogados e ensopados, especialmente na culinária chinesa e tailandesa.
História
Cultivado há séculos na China, Tailândia, Vietnã e Índia, foi um dos primeiros cogumelos a serem produzidos comercialmente na Ásia. Sua capacidade de crescer rapidamente em resíduos agrícolas e sua colheita precoce (em cerca de duas semanas) o tornaram popular entre pequenos produtores rurais.
Apesar de ser frágil e perecível, ainda é exportado globalmente em versões enlatadas ou congeladas. Também é conhecido na medicina tradicional por seus efeitos digestivos e revitalizantes.
Visão Geral
Possui um chapéu pequeno de cor cinza a prateada, com 4 a 6 cm de diâmetro. Geralmente é colhido na fase de “ovo”, antes de abrir completamente. Cresce melhor em ambientes quentes e úmidos, sobre camas de palha ou compostagem.
É pobre em calorias e rico em proteínas, ferro, vitaminas do complexo B e polissacarídeos com efeitos imunológicos. Deve ser consumido cozido, pois cru pode ser indigesto. Seu sabor leve e textura macia o tornam versátil em pratos vegetarianos e veganos.
Sabores
Suave
Volvariella volvacea tem um sabor suave que pode absorver o gosto dos ingredientes com os quais é cozida.
Texturas
Suave
Volvariella volvacea tem uma textura macia quando cozida.
Fragrâncias
Fungo
Volvariella volvacea tem um aroma típico de cogumelo.
Características Físicas
Chapéus:
Oval a em forma de sino, liso, branco a rosa
Lamelas:
Grátis, branco a rosa
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Espécies Similares
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Espécie: Podostroma cornu-damae
Comestibilidade: Venenoso
Principais Diferenças: Ambas as espécies são brancas e têm uma textura gelatinosa. No entanto, Podostroma cornu-damae difere de Tremella fuciformis por ter uma forma mais alongada e ser frequentemente encontrada crescendo no solo em vez de em madeira. Além disso, sabe-se que Podostroma cornu-damae contém toxinas mortais que podem causar problemas graves de saúde, incluindo falência múltipla de órgãos, enquanto Tremella fuciformis é uma espécie comestível popular usada em muitas culinárias asiáticas e em medicamentos tradicionais.
Espécie: Podostroma cornu-damae
Comestibilidade: Venenoso
Informação Nutricional
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Referências
- Qutaibi, M. A. & Kagne , S. R. (2024). Explorando as Composições Fitocamicais, Atividade Antioxidante e Potenciais Nutricionais de Cogumelos Comestíveis e Medicinais. .
- Hu, W. (2023). Efeitos da digestão simulada in vitro e da fermentação fecal de polissacarídeos do cogumelo de palha (Volvariella volvacea) em suas propriedades físico-químicas e na microbiota intestinal humana. .